Recette d'huîtres aux algues, oeufs de saumon

By oysterolaser

recette-huitre

Voici une nouvelle recette offert par The Oysterolaser, le testeur d'huîtres.

Les ingrédients

 Quantités pour 6 personne(s) 

  • Huître(s) creuse(s) n°3 : 18 pc(s)
  • Vin blanc sec : 30 cl
  •  Branche(s) de thym : 1 pc(s) 
  • Moulin à poivre : 6 Tour(s) 
  • Agar Agar : 2 g 
  • Algue(s) Wakame : 50 g 
  • Oeufs de saumon : 30 g 
  • Branche(s) de romarin : 1 pc(s) 
  • Echalote(s) : 1 pc(s) 
  • Ciboulette : 0.25 
  • botte(s)
    Aneth : 0.25 
  • botte(s)
    Cerfeuil : 0.25 botte(s) 
  • Jus de citron : 3 cl

Description de la recette 

Tout d'abord, si vous possédez Oysterolaser le laser testeur d'huîtres, vérifiez en premier lieu la fraicheur de vos huîtres.

Ouvrir les huîtres, filtrer le jus et décrocher le pied des coquilles. Conserver les huîtres dans la moitié du jus. 

Porter le vin blanc à ébullition avec une cuillère à café de tartare d'algues et les aromates, puis ajouter le jus d'huître et 1 dl d'eau. 

Laisser frémir pendant 4 à 5 min, ajouter alors l'agar-agar et porter de nouveau à ébullition, puis filtrer. Laisser ensuite la gelée prendre dans un grand plat large à placer au frais. 

Réaliser le tartare d'algues : cuire des algues wakame à la vapeur puis les hacher finement. Les assaisonner ensuite avec l'échalote ciselée, du jus de citron et des herbes finement hachées, puis laisser refroidir. 

Lorsque la gelée a pris, la remuer avec une fourchette pour obtenir de petits morceaux. 

Dans les coquilles, répartir le tartare d'algues, poser dessus une huître puis la poivrer légèrement, ajouter une cuillère à café de gelée et terminer par les oeufs de saumon.

Source : http://www.atelierdeschefs.fr